Очередной подарок от нашего дорогого Олежки- карп на 10 кг. Спасибо тебе за заботу!!!Из этого карпа я приготовила :заливное,икру и вот такой замечательный шедевр в виде балыка!
Ингредиенты:
- Карп-10 кг.
- Специи- по 1 ст.л.(черный перец+лавровый лист +цедра лимона+сухая горчица)
- Соль-4 ст.л.
Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и
шипы удалять не нужно. Отделяем голову,хвост, плавники и чешую (я сняла чулком) это нам пригодится для замечательной ухи! Далее
острым ножом необходимо сделать надрез на спине по линии позвоночника,
далее аккуратно продолжать надрезать мясо рыбы вдоль позвоночника до
полного отделения филе,отделяем филе рыбы ,а кость тоже отправляем в набор для ухи.
Теперь,
когда у нас на столе лежат 2 филейные части рыбы БЕЗ позвоночника,
продолжим разделку. Для начала ещё раз хорошенько промоем филе от
остатков плёнок и крови, затем отделяем острым ножом спинку рыбы,
стараясь захватить как можно больше мяса. Можно резать полосками по
боковой линии, она будет являться линией разреза. Далее отделим мясо от
рёбер с оставшейся части.
Теперь приступаем к нарезке балыка на порционные кусочки, для этого
берём спинку и острым ножом срезаем со шкурки кусочки мяса толщиной 1 –
2см
Продолжаем готовить наш домашний балык:
переходим к самому основному процессу, который скажется на
окончательном вкусе готового продукта – к засолке. Нарезанные кусочки
балыка пересыпаем в кастрюлю, солим по вкусу, здесь самое главное не
переборщить, иначе вы будете наслаждаться не вкусом сочного нежного
свежего балыка а вкусом соли. Не переживайте за заболевания, которые
можно подхватить от рыбы, наш балык ещё пройдёт термическую обработку.
Вернёмся к соли, оцените количество балыка, пересыпьте немного солью и
перемешайте, пригоршни соли будет более чем достаточно, (пригоршни у
всех разные, да и количество рыбы тоже). Далее берём специи, лучше
рыбные, за неимением которых (все ушли на приготовление балыка из
толстолобика) я взял мясные, сыплем их в кастрюлю и снова хорошенько
перемешиваем. Я очень люблю добавлять в балык приправу (черный перец+лавровый лист +цедра лимона= измельчаю в кофемолке),
она даёт очень приятный аромат и привкус. Мясо рыбы натираем солью и
специями и кладём всё в ту же кастрюлю. Хорошенько всё
перемешав, и в очередной раз перестраховавшись подсолив ставим кастрюлю в
холодильник на 2 – 3 дня, за это время рыба просолится и впитает аромат
специй. Желательно за время нахождения балыка в холодильнике – пару раз
перемешать кусочки.
После просолки ставим кастрюлю в морозильную камеру, для того чтобы
свести к минимуму возможность подхватить какое нибудь заболевание.
Заморозка убивает почти 100% бактерий, и её следует продолжать в течении
2х суток. Можно поступить по другому, перед тем как готовить балык –
заморозить целую рыбину, или снять филе и заморозить его, а уж потом
приступать к засолке. Но мне так удобнее.
Последним
этапом в приготовлении балыка является вывешивание его для подвяливания
(просушки). Размораживаем кастрюлю и её содержимое, нанизываем кусочки
на капроновую нитку таким образом, чтобы они не касались друг друга.
Рёбрышки тоже подвешиваем для просушки. Сушка длится не долго 1 – 2 дня. Как
только балык дозрел (устроил вас по консистенции) его необходимо снять,
иначе он пересохнет.
Хранить балык
лучше всего в обёрточном полиэтилене в холодильнике, для того чтобы он
не впитывал в себя посторонние запахи, а для долгого хранения его можно
заморозить.
