Ингредиенты:
- Осетр – 2 кг.(голова, хвост, хребет, плавники)
- Апельсины – 2 шт.
- Судак – 1.5 кг.
- Морковь- 3 шт.
- Лук – 3 шт.
- Укроп – .1 зонтик;
- Лавровый лист – 4 листика;
Способ приготовления:
- Судака вымыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Далее отрезать
голову, хвост и филировать. Положить
чешую, головы, хвосты, плавники и хребты ( судака и осетрины), овощи и лавровый лист в марлю, завязать нетугим узлом. Вымыть в холодной воде филе судака,
нарезать порционными кусками. Почистить апельсин и нарезать дольками без кожуры. - Содержимое в марле поместить в
эмалированную кастрюлю, добавить холодной воды, вскипятить. Когда бульон
закипит, снять пену, добавить соль и куски рыбы. - Спустя 10 минут сварившиеся куски судака достать из
кастрюли шумовкой. Уложить в форму для заливного блюда, филе судака и апельсин, оставляя
между ними небольшие промежутки. Закрыть и поместить на холод. - Оставшиеся
в кастрюле ингредиенты варить далее на слабом огне еще 1.5 – 2 часа.
Когда бульон будет готов, процедить его через сито. И разлить в формы
или бокалы и охладить до полного желирования.
