Мясо дичи содержит больше
минеральных солей, витаминов, богато азотистыми веществами,
преимущественно белками.
Олежка, большое тебе спасибо за дичь, за внимательность, заботу и возможность экспериментировать!
Ингредиенты
1 тушка дикого гуся;
- 3 ст. л. сушеного шалфея;
- набор ароматических
кореньев; - 3 пива;
- 2-3 ст. ложки уксуса;
- 1 лимон;
- 4-5 головок
репчатого лука; - 2 головки чеснока;
- 4 сладких перца;
- 5 ст. ложек жира;
- молотый черный перец;
- лавровый лист;
- зерна гвоздики;
- кориандр;
- 1 ст. ложка горчицы;
- 2
ст. ложки растительного масла; - соль.
Приготовление:
Гуся вымыть, разделать и выдержать 1 день в
холодильнике. Затем погрузить в кипящий маринад, приготовленный из вина
и уксуса (равных частей), лука с воткнутыми в нее зернами
гвоздики, лаврового листа, горчицы, кориандра, чеснока и соли и снова выдержать на холоде, по меньшей
мере, 1 ночь.
Духовку разогреть до 200 гр. Затем натереть кусочки гуся солью» черным перцем и тертой лимонной цедрой. Коренья, шалфей и
оставшиеся лук мелко нарезать и выложить в форму для запекания с
предварительно разогретой половиной жира. Сверху положить разделанного
гуся кожей вниз и жарить в умеренно нагретом духовом шкафу пол часа.
После чего перевернуть, смазать разведенной в растительном масле
горчицей и подлить пиво.
Дальше запекать мясо при умеренном нагреве около 2 часов. В сок, полученный при жарке, влить
небольшое количество теплой воды, протереть через сито, приправить
солью, черным перцем, сахаром, тертой лимонной цедрой и лимонным соком и
прокипятить (в случае надобности заправить сметаной, кислым молоком или
разведенной в небольшом количестве воды мукой).
