Домашние деликатесы могут не только хорошо вписаться в нарезку праздничного стола, но и употребляться по будням, как альтернатива покупным копченостям.
Желаю Всем Вам радости и света, не забывайте дарить любовь!
И чем больше вы будете дарить любовь, тем больше ее будет вокруг вас, в окружающих людях, в пространстве, в событиях.
Ингредиенты:
- 2 кг. телятины,
- 2 л. воды,
- 10 ст. ложек соли,
- 2 ст. ложка сахара.
специи для рассола:
- 2 шт. лавровых листа,
- 5 горошинок душистого перца,
- 1 шт. гвоздики,
- 1 ст. л. сушеного имбиря,
- ст. л. горчицы.
специи для обтирания:
- красный молотый перец,
- черный перец,
- душистый перец горошком,
- лавровый лист,
- кориандр,
- тмин.
Способ приготовления для рассола:
- Сначала необходимо приготовить рассол, в котором будет мариноваться
мясо. Для этого в воду насыпь соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и
размешай до полного растворения соли. - Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости, поэтому откорректируй объем воды самостоятельно.
- В воду добавь сахар, лавровый лист, душистый перец горошком,
гвоздику, доведи до кипения и провари 3-5 минут. Дай рассолу настояться и
остыть до комнатной температуры. Достань из него специи и выброси.
подготовка мяса:
- Очисти мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде.
- Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным.
- Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной
формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться.
маринование:
- Мясо помести в эмалированную посуду, залей остывшим рассолом так,
чтобы он покрывал мясо. Накрой крышкой и поставь в холодильник на 1-3
дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге ты хочешь получить
вяленое мясо. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно
солонее оно получится. - 1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть.
- По истечении этого времени достань мясо и обсуши его бумажным
полотенцем. Затем положи на разделочную доску под гнет примерно на 1
час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.
Втирание специй:
- Приготовь смесь специй для вяленого мяса.
- Выбирая специи, ориентируйся на свой вкус. Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много.
- Лучше использовать свежемолотые специи – они сделают вяленое мясо
более ароматным. Разотри в ступке до однородного состояния черный и
душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин
измельчи руками и также разотри в ступке. Соедини все специи, добавь
красный молотый перец, соль и перемешай.
Процесс вяления мяса, мы вялим в специальном ящике, а раньше подвешивали на веранде))
- Тщательно натри мясо специями со всех сторон. Затем заверни его в
чистую натуральную ткань или марлю, перевяжи бечевкой и подвесь в проветриваемом месте (на
кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное – не съесть вяленое мясо
раньше времени)) - Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики
должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы легче таяли во рту.
Приятного аппетита!
