“Parfait” c французского переводится как “идеальный”. Об этом паштете можно так смело сказать: воздушный, кремовый, без комочков, легкий вкусом.
Парфе- может в холодильнике хранится неделю, из за заливки его маслом ( хотя я не сторонник долго хранящейся еды ), но если Вы добавляете фрукты и овощи срок хранения снижается.
Парфе– можно приготовить из утиной или кроличьей печени. Попробуйте ароматизировать его другими видами пряных трав или каким-нибудь иным алкоголем.
Ингредиенты:
- • 70 гр. для обжарки +150 для заливки- масла ГИ или сливочного масло,(рецепт масла ГИ можно найти на моем сайте);
- • 1 большая айва;
- • 3 луковицы (очистить и мелко нарезать);
- • 2 зубчика чеснока (мелко порубить);
- • 800 гр. печени, промыть и почистить;
- • 2 яблока;
- • 150 мл. сливок
- • 2 шт. моркови;
- • Свежемолотый чёрный перец, соль;
- • Несколько веточек сушенной лаванды.
- Приготовление:
- Обжариваем
на среднем огне лук с маслом 3-4 минуты. Добавляем морковь,айву и яблоки закрываем крышкой и тушим 5-7минут. - Печень режем на небольшие кусочки и обжариваем на масле 4-5 минуты.
- Соединяем овощи и печень,солим и тушим 10 минут на среднем огне.
- Даем немного остыть. Взбиваем сливки, соединяем все подготовленные продукты и пюрируем блендером, добавляем мускатный орех, перец.
- Массу протереть через сито и все что осталось в сите удалить. (Можно
этого не делать, но это уже не будет парфе, просто паштет). В небольшом сотейнике, на медленном огне растопить грамм Ги, если нет готового
масла( растопите сливочное масло и полностью удалить белую пенку сверху и отставить в сторону
немного остыть. . - Готовое парфе разложить по небольшим формам, оставляя около 1-1,5 см
свободного края. Залить парфе сверху растопленным маслом Ги и посыпать сушенной лавандой.
“Parfait” c французского переводится как
“идеальный”. Об этом паштете можно так смело сказать: воздушный,
кремовый, без комочков, легкий вкусом. Не ленитесь протереть печеночную
массу через сито и не ленитесь хорошенько взбить сливки для парфе.
Сделайте эти шаги для своего обычного паштета из печени, и Вы
преподнесете его на другой уровень!
Если не любите или не можете найти лаванду, можете использовать
другие травы или специи: тимьян, эстрагон, петрушку, чабрец, или просто
смесь перцев горошком
