Парфе из печени – это прекрасное блюдо родом из французской кухни, с изысканным и непревзойденным вкусом. Парфе можно подать в виде холодной закуски на любой стол.
Ингредиенты:
- 600 г печени из нутрии (можно использовать и любую другую печень)
- 250 г сливочного масла у меня домашнее, можно любое 72% жирности и выше( другой сливочным маслом – не считается!)
- 2 головка красного лука
- 2 зуб чеснока
- пол ч. л. цветков лаванды
- 1 ч. л. веточек и листиков шалфея
- 50 г бренди
- Соль, перец
- Половину нормы масла положить в ковшик и нагревать на медленном огне
около 20 минут. От масла должна отойти сыворотка( такие белые сгустки), ее необходимо убрать, и
останется прозрачное чистое масло.; - На сковороду налить оливковое масло, обжарить порезанный лук и чеснок 4
минуты. ; -
Выложить в сковороду печень и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Затем влить бренди,
можно поджечь, а можно и не устраивать экстрима. Снизить огонь и обжаривать еще 2
минуты. Печень должна остаться немного сочной, розоватой внутри.;
Загрузить печень в чашу комбайна, посолить и поперчить. Включить комбайн и добавить оставшуюся норму масла. - В сотейник с растопленным маслом закинуть листики и цветки шалфея, лаванды и подержать их там, около 2 минут, они должны пузыриться.;
Протираем печеночный паштет через сито – 2 раза и получаем – французское Парфе, без этого процесса мы не имеем права его так называть!; - Выложить паштет в форму, сверху уложить листочки и цветы шалфея и лаванды. Сверху заливаем
растопленным маслом. Оно будет защищать парфе от воздуха, как воск.;
Подайте Парфе с тостами из белого и хрустящего хлеба, они идеально друг – друга дополняют и создают неповторимый вкус!
