Ингредиенты (12 порций)
- 2 зубчика чеснока
- 1 средняя луковица
- ½ ч.л. сухого тимьяна
- 200 г. куриной или гусиной печени
- 1300 гр. мясного фарша (предпочтительно крупного помола)
- 1 яйцо
- 50 г. грецких орехов
- 300 гр. курицы
- соль и молотый черный перец по вкусу
- фисташки 300 гр
Способ приготовления
1. Свинину нарезать маленькими кубиками или измельчите с помощью кухонного комбайна, но не превращать в фарш. Сложить в большую миску.
2. Печень очистить от пленок и нарезать. Полученные кусочки выложить на свинину и туда же 200 гр подсушенных фисташек . Добавить 2 чайные ложки соли и тщательно перемешать.
3.Курицу( я оставила грудку из домашнего бройлера )порезать кубиками и добавить к мясу .
4. Растолочь в ступке черный и душистый перец, гвоздику и семена кориандра. Засыпать полученный порошок в тарелку. В ступку положить чеснок и растереть его с небольшим количеством соли. Затем смешать с растертыми специями, кайенским перцем, вином и коньяком, тимьяном и шалфеем.
5. Смесь специй добавьте к мясу и тщательно перемешайте руками. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте соль и перец.
6. В прямоугольную форму выложить мясную смесь, накрыть ее фольгой и поставить на поддон с водой и в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать в течение полтора часа , затем снять фольгу и выпекать еще 15 минут. Мясо должно как бы плавать в жидкости. Когда немного остынет, слить с него лишний жир и влагу.
7.Вынуть террин из духовки и охладить до комнатной температуры. Завернуть форму в пленку и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей проведите ножом по краю формы, переверните террин , нарежьте ломтиками и посыпьте фисташками !
Приятного аппетита
