Кхиры из миндаля, моркови и фиников
Кхиры — индийские пудинги, приготовленные по принципам аюрведы, тысячелетней науке о здоровье и долголетии.
По принципам аюрведы десерты подаются не в конце трапезы, а во время. Считается, что съеденные после еды, они могут вызвать процессы застоя, а те, которые съели вместе с основной едой — переварятся и усвоятся организмом лучше. В десерты часто добавляют шафран и кардамон, которые не только делают блюда вкусней, но и нейтрализует некоторые негативные свойства продуктов — брожение, образование излишней слизи в желудке и кишечнике.
КХИР ИЗ ФИНИКОВ
Ингредиенты:
- щепотка шафрана
- 1 стакан фиников без косточки
- 5 стаканов молока
- ¼ чайной ложки кардамона
- 1 чайная ложка измельченных фисташек
- 1 столовая ложки ги
- ½ стакана подсластителя
Приготовление:
- Шафран замочить на 10 минут в ложке теплого молока.
- Финики и 1 стакан молока смешать в блендере и взбить до однородного состояния.
- Оставшееся молоко довести до кипения, добавить кардамон, орехи, шафран и содержимое блендера.
- Добавить сахар и ги.
- Варить, помешивая, 5 минут на слабом огне.
- Если хотите, чтобы десерт получился более густым или желаете охладить его как холодный пудинг — поварите подольше.
Обычно в аюрведе не смешивают фрукты и молоко, однако сушеные финики не сворачивают молоко из-за кислоты, как свежие. Шафран и кардамон помогают в переваривании этого блюда.
КХИР ИЗ МИНДАЛЯ
Ингредиенты
- 40 штук миндаля (замочить на ночь в воде и очистить от кожуры)
- 5 стаканов молока
- ¼ чайной ложки кардамона
- 1 щепотка шафрана
- 1 стакан подсластителя (суканата, кэроба, сахара, сиропа, стевии или меда)
- 1 столовая ложка масла ги
Приготовление
- Замочите шафран в столовой ложке воды на 10 минут.
- Соедините стакан молока и очищенный замоченный миндаль в блендере и взбейте. Оставшееся молоко доведите до кипения, добавьте кардамон, подсластитель, шафран и ги.
- Варите, помешивая, около 5-6 минут. Можно добавить щепотку сухого молотого имбиря. Подавать горячим.
КХИР ИЗ МОРКОВИ
Ингредиенты:
- 1 щепотка шафрана
- ½ стакана ги8 стаканов молока
- 2 стакана очищенной и натертой моркови
- 1 чайная ложка рубленных орехов (на выбор)
- ½ чайной ложки кардамона
- немного подсластителя (суканата, кэроба, сахара, сиропа, стевии или меда) — количество по вкусу
Приготовление
- Шафран замочить в 1 столовой ложке горячего молока.
- В сковороде растопить ги, добавить морковь и обжарить на сильном огне, помешивая, в течении 5 минут.
- Влить молоко, добавить орехи, кардамон, шафран и сахар. Тщательно помешивая, довести до кипения.
- Варить около 15-20 минут, до загустения. Вкусно использовать также козье молоко. Кхир подавать горячим или охлажденным.
