После переезда моей доченьки в Америку, яйца Бенедикт стали одним из ее любимых видов завтрака,она и научила меня его готовить!
Яйца Бенедикт — это традиционный завтрак во Франции. Говорят, что лучше, чем французы, никто не готовит это блюдо. Очень простое по сути, оно представляет собой яйца пашот с беконом и голландским соусом. Но даже у такого простого блюда есть своя история. Причем, две! По одной версии, яйца Бенедикт изобрел некий брокер Лемюэль Бенедикт. Он заявлял, что придумал такой завтрак как лучшее средство от похмелья, заказав «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и Голландским соусом» в одном из ресторанов Нью-Йорка. Метрдотель ресторана был настолько впечатлён таким блюдом, что вписал его в меню на завтрак, заменив традиционные тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом. По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт. Его постоянные посетители попросили придумать что-нибудь новенькое на завтрак. Итак, готовим американско-французское блюдо дома как в лучших ресторанах!
Ингредиенты в расчете на 2 порцию:
- круглая булочка — 2 шт.;
- хамон — 2 пластина(можно заменить беконом);
- свежая зелень( в моем случае шалфей) — по вкусу
Для яйца-пашот:
- свежее яйцо — 2 шт.;
- уксус 9% — 1 ч. ложка;
- соль — щепоть.
Для соуса голландез:
- сливочное масло — 120 г;
- яичные желтки — 2 шт.;
- холодная вода — 1 ст. ложка;
- сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);
- соль, перец — по вкусу.
Сразу приготовить голландский соус, так как ему предстоит охлаждаться в холодильнике минут 30-40. Для этого отделить желтки от белков, белки нам не понадобятся, а желтки нужно поместить в блендер, взбить и добавить паприку и лимонный сок. Растопить сливочное масло, дать ему остыть и продолжая взбивать яичную массу тонкой струйкой влить масло. Соус станет гуще.
Так как не все могут употреблять сырые яйца и к тому же это может быть небезопасно, соус следует прогреть на водяной бане. Для этого его следует перелить в сотейник и помешивая венчиком довести до загустения. Процедура напоминает варку заварного крема. Как только вы увидите, что соус начинает густеть, его нужно перелить в холодную посуду чтоб он не свернулся. Когда соус остынет его следует убрать в холодильник. Пока соус охлаждается – подсушить в духовке под грилем хлеб.
Затем сварить яйца пашот. Яйцо нужно разбить в мисочку очень аккуратно, чтобы не повредить желток.
В небольшой сотейник нужно налить воду столько, сколько обычно берётся для варки яиц. Добавить в воду уксус. Я использовала яблочный, но можно и обычный. Соль можно добавить в воду, а можно посолить уже готовое яйцо. Воду нагреть до кипения, но не кипятить. Варить яйцо нужно3- 4 минут на медленном огне. Готовые яйца выложить на салфетку чтоб ушла лишняя влага.
Собрать наши аппетитные башенки. На подсушенные булочки выложить ломтики хомона, сверху яйца пашот и полить их голландским соусом. Невероятно вкусные яйца Бенедикт готовы!
