Трудно найти человека, который отказался бы от сочного, так и манящего
своим запахом и видом мяса, запеченного с ароматными приправами и
специями!
Ингредиенты:
- Телятина – 5 кг.;
- Соль – 1 пачка каменной соли;
- по 2 пачки: итальянских трав, кориандра, смеси перца и пачка лаврового листа.
- Розмарин и шалфей( или другие травы) – по пучку.
Способ приготовления:
Обильно засыпать солью крупного помола.;
Затем – специями и сухими травами, я взяла семена кориандра и итальянские травы , специи и травы могут
быть любыми на ваш вкус;
Убрать мясо в холодное место двое на суток,
при этом два-три раза в день его надо переворачивать и выливать
выделившийся сок.;
Потом мясо переложить на дуршлаг и оставить его при комнатной температуре на пару часов;
Тщательно вымыть и отмачивать пару часов.;
И обильно присыпать специями, немного втирая их в мясо, использую разные специи, для каждого вида мяса свои!!! ;
Потом мясо нужно завернуть в марлю, но не очень плотно, и перевязать шпагатом или ниткой;
Завернутое мясо подвесить при комнатной температуре на 2 недели, я
повесила на веранде( была отличная погода), а можно прямо на кухне, причем сок к этому времени уже не капает.
За 2 недели мясо высыхает, становится твердым и теряет в весе примерно половину;
Вяленое мясо разворачиваем, можно стряхнуть излишки специй и зелени
Духовку разогреть до 70 гр.
На противень выкладываем ароматные травы: розмарин, шалфей, а с верху мясо, отправляем на пару часов
Получилось нежное и ароматное мясо!
