Купить самую вкусную моцареллу можно только в Италии, но ее можно сделать в домашних условиях и достаточно достойную.
Для этого чудесного салата я использовала ароматные травы с ярко выраженным вкусом – рукколу, мяту, а так же, домашнюю моцареллу и груши.
Чудесный салат – яркий,
хрустящий
и свежий.
Ингредиенты для салата:
- Груши – 2 шт.;
- Сыр моцарелла – 300 гр.;
- Руккола – пучок;
- Мята – 3 веточки;
- Оливковое масло – 2 ст. л.;
- Лимонный сок – 1 столовые ложки;
- Мед – 1 ч. л.;
- Дижонская горчица – 1 ч. л.;
Ингредиенты для сыра:
- Молоко домашнее — 3 Литра;
- Лимонная кислота — 7 Грамм;
- Раствор пепсина — 2 Ч. ложки;
- Вода — 200 гр. (холодная кипяченая);
Способ приготовления
сыра:
Растворяем в холодной кипяченой воде лимонную кислоту.
Пепсин тоже разводим в половине стакана холодной кипяченой воды.
В холодное молоко вливаем
раствор лимонки и нагреваем до 32 градусов. Затем снимаем
кастрюлю с молоком с плиты и вливаем в него раствор пепсина. Хорошо
размешиваем и оставляем на 20-30. В кастрюле должен
получится сгусток творожной массы.
Разрезаем сгусток на небольшие кубики.
Минут через 5 ставим кастрюлю на небольшой огонь и медленно нагреваем до 35 градусов. Постоянно помешиваем.
Процеживаем через дуршлаг. Должен получиться эластичный и упругий сгусток сыра.
Наливаем в кастрюлю 1,5
литра воды и нагреваем ее до 80 градусов. Надеваем перчатки, берем 4-5
часть получившейся массы и бросаем в горячую воду на пару минут. Как
только кусочек массы станет тягучим, вынимаем его из воды и растягиваем и
складываем несколько раз.
После того, как несколько
раз растянули и сложили сырную массу, сформируем шарики. Горячие шарики
моцареллы бросаем в миску с холодной водой.
Остывшую моцареллу можно
есть сразу, а можно немного просолить. Храниться домашняя моцарелла
может 3-4 дня в рассоле. Для рассола растворите в 0. 5. л сыворотки 2
столовых ложки соли.
Способ приготовления салата:
-
Нарезать груши дольками. -
Добавить мяту, сыр, рукколу и перемешать.
-
Смешать лимонный сок, горчицу, мед, соль и масло.
-
Тщательно перемешать.
-
Оставить на 5 минут и подавать.
