Долма – это тот случай когда хочется угощать и баловать! Вдохновилась я на приготовление этого блюда от своей подруги, попробовав это, от Души приготовленное – вкуснейшее блюдо! Каждое лето, как только слегка подрастают виноградные листочки, наша Леночка, готовит нам, это по-настоящему уникальное, в ее исполнении блюдо!
Каждый раз, встречаясь в дружеской обстановке и угощаясь долмой, я расспрашивала о тонкостях ее приготовления. И вот, ожидая большую веселую компанию мужчин, я собиралась приготовить голубцы, но из за отсутствие на рынке хорошей молодой капусты, решила – это знак! Я с огромной радостью приготовила долму и угостила прибывших к нам гостей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баранина – 1.5 кг.;
Курдючный жир – 200гр.;
Лук – 4 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Хмели-сунели – 1 пачка;
Соль, перец – по вкусу;
Бульон или вода – 500 грамм для фарша и 2 литра для тушения;
Сладкий перец – 3 шт.;
Масло ГХИ или сливочное – 100 гр.;
Листья винограда свежие или консервированные – 500 гр.;
Булгур – 150 гр.;
Кинза, укроп, петрушка – в общем пучок;
Красный острый и черный душистый перец – по вкусу;
Мацони или йогурт без добавок – 200 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из мяса и жира приготовить фарш.
Мелко нарезать лук, перец и три зубчика чеснока, обжарить до прозрачности на сливочном масле.
Булгур варить в течении 5 минут после закипания воды.
Соединить фарш, подготовленный булгур, обжаренные чеснок, перец и лук, добавить по половине пучка каждого вида зелени, соль, перец, 500 гр. бульона или воды, хмели-сунели. Вымешивать получившийся фарш в течении 8 минут.
Виноградный лист уложить глянцевой стороной во внутрь, сверху положить ложку фарша и завернуть в плотную трубочку, подворачивая края листа во внутрь.
На дно казана или подходящей формы, уложить виноградные листы, на них швом вниз, выложить подготовленные рулетики. Залить бульоном или подсоленной водой – 2 ч.л. на 2 литра воды, а сверху укрыть оставшимися листиками и придавить подходящей по размеру крышкой.
Готовить один час в духовом шкафу разогретом до 180 градусов или в кастрюле с толстым дном на маленьком огне. После, форму нужно достать и оставить минимум минут на 30.
Для соуса: соединить мацони или йогурт, добавить к ним оставшиеся зелень и чеснок, смешать и готово.
Это мой красавчик наблюдающий за тем как я кручу рулетики для гостей)
