Благодаря своим питательным свойствам, такое мясо
является отличным способом восполнить недостаток белков и жиров в
рационе, обеспечить потребность в базовых витаминах и микроэлементах.
Регулярное употребление в пищу бастурмы поддерживает высокий жизненный
тонус, помогает избавиться от синдрома хронической усталости, спровоцированного дефицитом железа и анемией.
Ингредиенты:
- Свинина – 5 кг.;
- Телятина – 5 кг.;
- Соль – 1 пачка обычной соли;
- Специи для телятины – по 2 пачки: паприки, красного перца;
- Специи для свинины по 2 пачки: итальянских трав, кориандра, смеси перца и пачка лаврового листа.
Способ приготовления:
Процесс вяления
проходит в два этапа – маринование в рассоле и затем сушка. Мясо вымыть, а дальше делать так;
Обильно засыпать солью крупного помола.;
Затем – специями и сухими травами, я взяла семена кориандра и итальянские травы , специи и травы могут
быть любыми на ваш вкус;
Убрать мясо в холодное место двое на суток,
при этом два-три раза в день его надо переворачивать и выливать
выделившийся сок.;
Потом мясо переложить на дуршлаг и оставить его при комнатной температуре на пару часов;
Тщательно вымыть и отмачивать часа 3.;
И обильно присыпать специями, немного втирая их в мясо, использую разные специи, для каждого вида мяса свои!!! ;
Потом мясо нужно завернуть в марлю, но не очень плотно, и перевязать шпагатом или ниткой;
Завернутое мясо подвесить при комнатной температуре на 2 недели, я
повесила на веранде( была отличная погода), а можно прямо на кухне, причем сок к этому времени уже не капает.
За 2 недели мясо высыхает, становится твердым и теряет в весе примерно половину;
Вяленое мясо разворачиваем, можно стряхнуть излишки специй и зелени:
Получилось нежное и ароматное мясо, на мой вкус немного солоноватое, в следующий раз отмачивать буду дольше!!!
