Куліш
— блюдо, получившее распространение от казаков Запорожья. Прародиной
всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски
пшено называется “Кёлеш” (Koeles)). Обязательными компонентами
классического кулеша являются пшённая крупа и сало.
Ингредиенты:
- Пшено – 150 г
- Сало – 150 г
- Лук – 130 – 150 г
- Чеснок – 2 зубчика
Морковь – 2 шт.
- Корень петрушки – 50 г ( по желанию)
- Корень сельдерея – 50 г( по желанию)
- Вода – 2 л
- Зелень петрушки – 4 веточки
- Зелень укропа – 4 веточки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Яйца – 3 шт.
Соль – 1-1,5 ч. л.
Способ приготовления:
Подготовить продукты для кулеша:
4 картофелины, 0,5 стакана пшена, 150 гр сала, 2 луковицы, 2 морковь, по 0.5 корня петрушки и сельдерея, зелень укропа и петрушки, 2 лавровых листика, соль, перец.
Поставить на огонь кастрюлю с 2 л воды.
Кулеш – это ближе к категории супа-пюре, а не каши все же, поэтому
жидкости не жалейте. Когда вода закипела – подсолить ее. Для начала
можно положить 1 ч. л соли, окончательно «выправить на соль» можно в
процессе или в конце приготовления.
Пока закипает вода – подготовить овощи и пшено.
Поэтому пшено желательно промыть в проточной воде.
Вымыть морковь, очистить ее, нарезать кубиками 0,5 см.
Вымыть картофель, очистить и нарезать его брусочками.
Корень петрушки и корень сельдерея вымыть, очистить и затем мелко
нарезать.
В кипящую подсоленную воду опустить крупно нарезанные морковь и другие коренья и варить до полуготовности минут 6минут. Затем добавить картофель, нарезанный брусочками. Еще через 5 минут – пшено. Варить кулеш при слабом кипении, не закрывая крышкой, 15 минут.
Лук очистить и нарезать помельче. Для заправки кулеша сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра.
Слегка поджарить сало с мелко нарезанным луком. Для этого разогреть сковороду.
Выложить на сковороду сало и
дать «растопиться» ему до прозрачного цвета, а затем добавить лук и чеснок. На
среднем огне обжаривать до тех
пор, пока лук не станет золотистым.
Яйца взбить венчиком с зеленью и ввести в кулеш, в месте с заправкой из сала и лука.
В случае вегетарианской или постной кухни, сало заменить сливочным или растительным маслом (получается тоже очень здорово).
