Террин – блюдо французской кухни из мяса,
рыбы, морепродуктов, фруктов, овощей, грибов. Обычно представляет из
себя буханку из фарша, запеченную в одноименной продолговатой
керамической форме.
Для приготовления
- мясо телятины 1.5 кг.
- мясо нутрии 1 кг
- яйцо 1 штука
- луковица 1 штука
- коньяк 60 грамм
- масло растительное 1-2 ст. ложки
- соль, перец, сушеные травы по вкусу
- тыквенные семечки 200гр.
- французская горчица 1ст.л.
- чеснок 3 зубчика
Для начала нарежьте мясо нутрии кубиками. Замаринуйте его в коньяке, добавив соль, перец и травы. Оставьте его минимум на час. Из телятины, лука и чеснока сделайте фарш. В фарш добавьте яйцо, горчицу, специи и кусочки нутрии вместе с алкоголем. Нагреть сковороду и налить туда 1 ст.л. меда и высыпать семечки, посолить и поперчить, карамелизировать их в течении 5-7 минут. Смажьте прямоугольные формы для запекания маслом. Выложите половину
фарша в форму. Важно укладывать фарш так, чтобы он был плотным, без
пустот, а середину посыпаем карамелизированными семечками и накрываем второй половиной фарша. Ставит форму на противень, наполненный водой, и запекаем террин
на водяной бане, сверху укрытое фольгой. Это делается для того, чтобы блюдо хорошо пропеклось и
не подгорело. Террин ставим в духовке 1.5 часа
при температуре 150–170
градусов. На готовый террин уложите груз и отправьте в холодильник на ночь.Готовый террин посыпаем оставшимися семечками.
