“Parfait” c французского переводится как “идеальный”. Об этом
паштете можно так смело сказать: воздушный, кремовый, без комочков,
легкий вкусом.Парфе-
можно приготовить из утиной или кроличьей печени.
Ингредиенты
Для парфе:
- 70 гр. для обжарки +150 для заливки- масла ГИ или сливочного масло,(рецепт масла ГИ можно найти на моем сайте);
- 2 большая айвы;
- •3 луковицы (очистить и мелко нарезать);
- 2 зубчика чеснока (мелко порубить);
- 1кг. телячей печени и 400 гр. печени нутрии, промыть и почистить;
- 150 мл. сливок
- свежемолотый чёрный перец, соль;
- Несколько веточек сушенной или свежей лаванды.
Приготовление
- Обжариваем
на среднем огне лук с маслом 3-4 минуты, добавляем айву и закрываем крышкой и тушим 5-7минут. - Печень режем на небольшие кусочки и обжариваем на масле 4-5 минуты.
- Соединяем овощи и печень, солим и тушим 10 минут на среднем огне.
- Даем
немного остыть. Взбиваем сливки, соединяем все подготовленные продукты и
пюрируем блендером, добавляем мускатный орех, перец. - Массу
протереть через сито и все что осталось в сите удалить. (Можно
этого не делать, но это уже не будет парфе,а просто паштет). В небольшом
сотейнике, на медленном огне растопить 150 грамм Ги, если нет готового
масла( растопите сливочное масло и полностью удалить белую пенку сверху
и отставить в сторону
немного остыть. - Готовое парфе разложить по небольшим формам или как я по корзиночкам, оставляя около 1 см
свободного края. Залить парфе сверху растопленным маслом Ги и посыпать сушенной лавандой.
Для корзиночек:
- пшеничная мука 2,5 стакана
- сода ½ чайной ложки
- лимон 1 штука
- масло 250 грамм
- cметана 6 столовых ложек
Приготовление:
- Муку просейте. С одного лимона выдавите 1 столовую ложку сока. Соду погасите в лимонном соке.
- Для приготовления корзиночек подтаявшее масло соедините с мукой и
тщательно перемешайте. Добавьте соду, гашенную в лимонном соке, сметану и
замесите тесто. Если тесто получилось слишком мягким, положите его в
холодильник на 30 минут. - Готовое тесто раскатайте в пласт и вырежьте из него кружки чуть больше,
предназначенных для выпечки, формочек. - Выложите кружки в формочки,
сверху положите бумагу для выпечки. - Насыпьте на бумагу немного гороха
или фасоли, чтобы тесто не поднялось. - Выпекайте корзиночки при температуре
180 градусов около 15 минут до золотистого цвета.
