Спасибо вам ,дорогие наши дети, за вашу заботу и доброту!!!
Вот такой замечательный подарок получили мы от нашего дорого и любимого Олежека!
Ингредиенты:
- Осетр – 2 кг.(можно заменить на : судака, семгу или др. рыбу))
- Апельсины – 2 шт.
- Айва – 1 шт. (или яблоки)
- Мед – 1 ст.л.
- Горчица – дижонская – 1 ст. л.
- Цедра – одного апельсина (или лимона)
- Лук – 1шт.
- Соль, перец, тимьян.
Способ приготовления:
Осетра разделать.
Облейте осетрину очень горячей водой, чтобы сошла вся слизь, а чешуйки по бокам было легче удалить.
Положите рыбу на стол или на разделочную
доску и острым ножом отделите голову и головные плавники. Аккуратно
удалите жабры, т.к. они придадут горечь блюду. Легко удалить плавники
можно при помощи кухонных ножниц. Хорошо наточенным ножом срежьте
спинной плавник, который необходимо удалить вместе с небольшой полоской
кожи.
Сделайте надрез вокруг по хвосту не дорезая середину по которой проходит вязига и удалите ее
(хорду позвоночника). Вязига расположена в позвоночном столбе. Чтобы ее
удалить, необходимо прокрутить хвост и вытащить ее целиком в виде
длинного шнура.
Разрежьте рыбу по всей длине спины,
разделяя ее на два пласта. Следите за тем, чтобы получилась разрезать
тушку по позвоночному хрящу. Разрез должен проходить через середину
имеющейся на хряще жировой прослойки.
Нарежьте рыбу на порционные куски. (Голову, хвост, плавники и шкуру оставим для ухи).
Маринад: мед+ горчица+ цедра+ соль+перец+ тимьян+ сок 1 апельсина.
Замариновать рыбу минут на 30.
Нарезать айву и второй апельсин дольками и лук кольцами.
На сковороде Вок – пассивировать лук , айву и апельсин, где то пару минут и добавить в нее осетрину прихватить по пару минут с каждой стороны, залить маринадом и оставить всю эту роскошь еще на 5 минут под крышкой.
Золотая осетрина готова! Чудо рыба! Невероятное сочетание цитрусовой свежести и нежнейшей, сочной рыбки!
