Диетическое питание при больной печени и поджелудочной железе!
Кнели входят в состав детского и диетического питания благодаря своим пищевым и физическим свойствам.
Ингредиенты:
- нежирная рыба,судак филе – 300 г
- отруби – 1 ч. л.
- молоко – 100 мл (¼ стакана)(для поста любое ореховое молоко)
- морковь- 1 шт.
- чеснок- 3 зубчика.
- лук- 2 шт.
- яблоки- 2 шт.
- яйца- 1 шт. ( можно заменить измельченным льном- 1ст. л. )
- цедра- 1 ст. л.
Способ приготовления:
Соус: лук порезать кольцами и обжарить пару минут на сковороде, добавить яблоки, порезанные дольками и залить оставшимся мол
оком. Притушить минуты 3.
Филе рыбы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавить к рыбному фаршу отруби и снова пропустить через мясорубку, желательно дважды. Добавить 50 гр. молока, соль, перец, цедра.
Отбить. Отбивать нужно для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые Кнели отварить в кипящей воде или готовить на пару. Я отварила кнели в ухе 5 минут, опустить кнели в соус, притушить 2 минуты и готово.
Кнели с яблоком в луковом соусе – это потрясающее сочетание! Я всегда любила сочетать судака с яблоком , но это просто Чудо…))
Для лактоегетарианцев и не строго постящихся,можно соус приготовить из сметаны и в фарш добавить любое молоко.
Кне́ли (от фр. quenelle) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам.
Формование кнелей
В отличие от других изделий из рубленого мяса, кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму.
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде щуки или судака), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке.
