Ингредиенты для заливного:
1. Судак с чешуёй-2кг
2. Морковь-4 шт.
3. Лук репчатый-4 шт.
4. Лавровый лист-4шт.
5. Сладкий перец -4шт.
6. Перец-5 горошин
7. Петрушка,укроп-пучок
8. Соль-по вкусу
9. Головы и хвосты еще от трех судаков – 1кг.
Судака выпотрошите, счистите чешую(я сняла шкуру и не чистила), срежьте плавники и разделайте на филе.
Для этого сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.
Складываем в марлю (плавники,хребты, головы, хвост, чешую и по 3 штуки: лука, моркови, сладкого перца; зелень, лавровый лист,перец горошком),
доводим до кипения,снимаем шум и томим на самом медленном огне 1 час( не накрывая крышкой – особенность ухи и заливного). Через 1 час солим, извлекаем марлю и отдаем своим или местным котам,а в заливное закладываем филе рыбы и оставшиеся мелко-нарезанные овощи , и варим минут 15.
Ингредиенты для икорного мусса:
Икра карпа- 0.5кг.
Лук-4шт.
Оливковое масло- 2ст.л.
Сливочное масло- 100гр.
Соль,перец.
Способ приготовления:
Устанавливаем над кастрюлей где вариться заливное -сито с марлей и выкладываем в него икру и накрываем крышкой.
Периодически помешиваем икру, пока она не станет яркого цвета(минут 5-10),на оливковом масле пассеруем лук.Соединить готовую икру, лук,сливочное масло и пюрировать блендером в мусс.
Готовое заливное разливаем по формам и отправляем в холодильник,а перед подачей поверх заливного размещаем по 2 ст.л. икорного мусса.
Получилась необыкновенная текстура шелковистого мусса и охлаждающего заливного- незабываемый вкус! Приятного Всем аппетита!
